Raicilla, madre de los destilados de agave en nuestro país que se produce en esta región
“El proceso que utilizamos es transportarte 200 años atrás, es exactamente el mismo proceso que utilizaban los tatarabuelos de los maestros raicilleros de hoy en día, está hecho a mano como lo hacían hace 200 años”, sostiene Javier Villagrán, productor raicillero de la comunidad El Refugio, municipio de Cabo Corrientes
Por Héctor Amador Brauer
A últimas fechas la bebida alcohólica conocida como raicilla, cada vez más es popular entre habitantes de la región y algunos turistas. Incluso, desde hace tres años en el municipio vecino de San Sebastián del Oeste se realiza el Festival de la Raicilla y el Café, donde se da a conocer su proceso de producción, además de la promoción de su consumo. La raicilla es hermana del afamado tequila, la cual podría ser su hermana mayor, ya que hay documentos que avalan que esta bebida, la raicilla, es la primera hecha a base de la destilación en México.
La raicilla es un proceso artesanal que data desde la llegada de los españoles a México, ya que en este país no se conocía la fermentación, solo se tomaban bebidas fermentadas como es el pulque (bebida de agave fermentado).
El Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla (CMPR) cuenta con documentos que puede constatar que la raicilla es la madre de los destilados de agave.
En entrevista para AZ Noticias, Javier Villagrán, productor raicillero de la comunidad El Refugio, municipio de Cabo Corrientes, platicó que el proceso que utilizan para la producción de la raicilla es el mismo de hace 200 años. “El proceso que utilizamos es transportarte 200 años atrás, es exactamente el mismo proceso que utilizaban los tatarabuelos de los maestros raicilleros de hoy en día, está hecho a mano como lo hacían hace 200 años. No usamos ningún químico o proceso industrial para su producción y destilación, lo que convierte a la bebida en un producto totalmente orgánico”.
La raicilla es el primer producto destilado por los españoles en México, ya que ellos buscaban la explotación de los indígenas en las minas de la región que van desde Nayarit, Jalisco y hasta Michoacán, afirmó Javier Villagrán productor raicillero, quien se ha documentado y estudiado todo lo relacionado a los destilados de agave, en particular la raicilla.
